西湖菊花鱼是浙菜的代表性菜式。它凭借特有的菊花造型、酸甜好意思味的风范，成为国宴餐桌上展现浙江饮食特色的常客，既体现了浙菜广宽的刀工功底，又兼顾了不同客东说念主的口味需求，是沿途兼具不雅赏性与好意思味性的经典菜品。
西湖菊花鱼发源于浙江杭州，是浙菜杭州帮的传统名菜，它的技法演变和江南地区的鱼鲜烹调传统密不可分。浙江河网密布，杭州西湖盛产优质淡水鱼，当地厨师向来擅长料理鱼鲜，能把平凡鱼肉作念出各类项目。
早在明清时辰，江南厨师就掌执了剞花刀的技法，通过在鱼肉上改刀，让食材烹调后造成好意思不雅造型，同期更易入味。自后，杭州厨师在传统炸制鱼菜的基础上，选用西湖生产的崭新草鱼或鳜鱼，优化了花刀技法，让改刀后的鱼肉炸制后如同开放的菊花，再搭配表露的酸甜芡汁，造成了固定菜式，“西湖菊花鱼”的名字也由此传开，成为浙菜经典代表。
张开剩余68%新中国开辟后，国宴选品既端庄展现各大菜系特色，又条目口味适配性强，西湖菊花鱼凭借自己上风凯旋入选国宴菜单，成为接待外宾的常用菜品，也让这说念场合名菜被更多东说念主熟知。
西湖菊花鱼能恒久入选国宴菜单的原因：
第一，刀工厚爱，造型好意思不雅。这说念菜的中枢功夫在刀工，需要把去骨去皮的鱼肉切成均匀的十字花刀，条目每一刀的浅深、间距一致，既不割断鱼皮，又能保证炸制后鱼肉丝散开，造成齐全的菊花造型。这种广宽刀工，既能展现中国烹调的功底，也让菜品在国宴餐桌上有很好的不雅赏性。
第二，口味和煦，适配性强。国宴要接待天下各地的客东说念主，口味不可有太强的地域局限。西湖菊花鱼以咸鲜为底，酸甜为辅，酸甜度适中，不齁甜、不呛酸，莫得辛辣浓重的口感，开云体育(kaiyun)官方网站不论是国内南北客东说念主，照旧吃不惯及第重口味的外宾，齐能松驰选定。
第三，口感端倪分明，食用浅近。作念好的西湖菊花鱼进程两次炸制，外层鱼肉丝酥脆爽口，内层鱼肉已经鲜活多汁，外酥里嫩，莫得淡水鱼的土腥味。同期，炸好的鱼肉莫得硬刺，吃起来浅近，相宜不同庚级段的客东说念主。
第四，贴合浙菜的烹调度念。浙菜厚爱广宽、清鲜，端庄食材本味和造型好意思不雅，西湖菊花鱼正值体现了这些脾性，是浙菜的典型代表。
西湖菊花鱼的作念法中枢是把控好刀工、炸制油和气酸甜汁比例，家常制作也能参考，基天职为四步：
最初准备食材，主料选崭新草鱼或鳜鱼的净肉，辅料需要淀粉、番茄酱、白糖、米醋、盐、料酒、葱姜。
第一步改刀腌制。把鱼肉切成均匀方块，在鱼肉内侧切十字花刀，深度接近鱼皮但不割断。改好的鱼肉加少许盐、料酒、葱姜抓匀，腌制5分钟去腥。
第二步拍粉定型。腌好的鱼肉挤掉过剩水分，均匀裹上干淀粉，让每一根鱼肉丝齐裹上粉，幸免炸制时粘连，抖掉过剩淀粉备用。
第三步炸制。锅里倒油，油温六成热时，把鱼肉皮朝下下锅定型，让花刀散开成菊花状，炸到名义微黄捞出。等油温升到无意热，复炸10-20秒，炸到外层金黄酥脆，捞出装盘。
第四措施汁淋汁。锅里留少许底油，放番茄酱炒出香味，加净水、白糖、米醋、少许盐，烧开后用水淀粉勾薄芡，淋少许热油提亮，把芡汁均匀淋在菊花鱼上即可。
西湖菊花鱼能从杭州场合名菜成为国宴经典，靠的不是名贵食材，而是浙菜传承百年的刀工功底，和对口味、口感的精确把控。它既用好意思不雅造型展现了中国烹调的巧想开云体育(kaiyun)官方网站，又用和气好意思味的风范赋闲了国宴的接待需求，直到今天，已经是浙菜的代表性菜品之一。
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